Recette Spritz : le cocktail parfait pour l'été

Le Spritz, c'est un peu le madeleine de Proust de l'été. On en a tous bu un en terrasse un soir de juin en se disant "c'est quand même pas mal la vie". Et pourtant, à la maison, on hésite souvent : quelles proportions ? Quel verre ? Prosecco ou crémant ? On vous donne la recette qu'on utilise nous-mêmes — celle qui marche à tous les coups, en 5 minutes chrono.

Les ingrédients du Spritz classique

Le Spritz, c'est seulement 4 ingrédients. Pas besoin de dévaliser un bar à cocktails, tout tient sur un coin de table :

• Aperol (ou un autre amer italien) — 6 cl
• Prosecco — 9 cl (un crémant ou un blanc pétillant peut faire l'affaire)
• Eau gazeuse — 3 cl (type Perrier ou San Pellegrino)
• Glaçons — généreusement
• Une tranche d'orange — pour la garniture

C'est tout. Pas de shaker, pas de matériel spécial. Un grand verre à vin (ou mieux, un verre ballon), et c'est parti.

Préparation étape par étape

La règle du 3-2-1

S'il y a un seul truc à retenir de cet article, c'est ça : 3 parts de prosecco, 2 parts d'Aperol, 1 part d'eau gazeuse. En volumes, ça donne 9 cl, 6 cl, 3 cl. C'est l'équilibre parfait entre l'amertume de l'Aperol, les bulles du prosecco et la fraîcheur de l'eau gazeuse.

Certains bars mettent autant d'Aperol que de prosecco — c'est beaucoup trop sucré à notre goût. Le 3-2-1, c'est la version originale de la Vénétie, là où le Spritz est né dans les années 1920 à Padoue.

L'ordre de préparation

L'ordre compte, parce qu'on ne mélange pas — on verse, et c'est tout :

1. Les glaçons d'abord. Remplissez le verre à moitié. Des gros glaçons si possible, ils fondent moins vite et diluent moins le cocktail. On livre des sacs de glaçons si vous êtes en panne de congélateur
2. L'Aperol ensuite. Versez les 6 cl directement sur les glaçons. L'orange va se diffuser lentement, c'est joli
3. Le prosecco. Versez les 9 cl doucement le long du verre pour garder les bulles. Pas besoin d'un prosecco à 25€ — un bon pétillant italien entre 8 et 12€ fait parfaitement l'affaire
4. L'eau gazeuse. Juste un splash, 3 cl, pour allonger et rafraîchir
5. La tranche d'orange. Coupez-la épaisse (1 cm), glissez-la dans le verre. Certains mettent une olive verte — c'est la version vénitienne, moins courante mais intéressante

Temps de préparation : 5 minutes. Honnêtement, le plus long c'est de couper l'orange.

Nos astuces pour un Spritz parfait

Après des centaines de commandes Spritz livrées à Lyon (surtout entre mai et septembre, sans surprise), voici ce qu'on a appris :

• La température, c'est clé. Servez entre 6 et 8°C. Si le prosecco n'est pas assez frais, mettez-le 20 minutes au congélateur — pas plus, sinon la bouteille explose (oui, c'est du vécu chez un client à la Croix-Rousse)
• Le verre compte. Un grand verre à vin ballon, pas une flûte ni un tumbler. Il faut de la place pour les glaçons, le liquide, et l'orange
• Pas de mélange. On ne touille pas un Spritz. Les couches se mélangent naturellement en buvant, et c'est ça qui fait l'évolution du goût
• Pour un groupe, préparez en mode "pitcher" : multipliez les proportions par le nombre de verres, versez Aperol + prosecco + eau gazeuse dans un grand pichet avec des glaçons. Les oranges dans chaque verre au moment de servir. C'est comme ça qu'on faisait aux Nuits Sonores l'an dernier

D'ailleurs, si vous organisez un apéro avec des Spritz, on a écrit un guide complet pour organiser un apéro réussi — quantités, planches, planning.

3 variantes pour changer

Le Spritz classique à l'Aperol, c'est parfait. Mais si vous recevez souvent, c'est sympa de varier. Les proportions restent les mêmes (3-2-1), on change juste l'amer.

Spritz au Campari

Plus amer, plus sec, plus "adulte". Le Campari remplace l'Aperol pour un Spritz avec du caractère. La couleur est rouge profond au lieu d'orange. C'est le choix des gens qui trouvent l'Aperol trop sucré — et ils n'ont pas tort.

Spritz au Limoncello

La version soleil. Remplacez l'Aperol par du Limoncello et l'orange par une tranche de citron. C'est plus doux, plus fruité, et ça rappelle immédiatement la côte amalfitaine. Parfait pour les grosses chaleurs de juillet à Lyon, quand la ville est un four.

Hugo Spritz

Pas d'amer du tout ici : on remplace par du sirop de sureau (2-3 cl) et on ajoute quelques feuilles de menthe. C'est la version autrichienne du Spritz, très populaire dans le nord de l'Italie. Plus léger, plus floral — un bon choix pour ceux qui n'aiment pas l'amertume.

Que servir avec un Spritz ?

Le Spritz, c'est un apéritif — il appelle des trucs à grignoter. L'accord classique italien, c'est :

• Des olives vertes (le salé contraste bien avec l'amertume)
• Des chips ou gressins — simple et efficace
• De la focaccia ou du pain grillé avec de la tapenade
• Des petits cubes de parmesan — le combo Spritz + parmesan, c'est un classique des bars à Venise

Pour un apéro dînatoire complet, ajoutez une planche de charcuterie italienne (coppa, mortadelle, bresaola) et quelques vins blancs pour ceux qui préfèrent.

Livraison des ingrédients à Lyon

Si vous lisez cet article à 18h en vous disant "tiens, je ferais bien un Spritz ce soir" — on peut vous livrer l'Aperol, le prosecco, l'eau gazeuse et les glaçons en moins d'une heure, partout à Lyon et Villeurbanne. C'est un peu notre spécialité. Jetez un œil à notre sélection d'apéritifs et passez commande.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.